啤酒怎么发酵?
1. 磨碎麦芽：将麦芽磨碎成粉末状，以便更好地释放出淀粉。 2. 糖化：将磨碎后的麦芽与水混合，加热至一定温度下，让淀粉转化为糖。这个过程称为糖化。 3. 滤渣：糖化后的混合物被过滤，将麦芽渣和液体分离。 4. 煮沸：将液体煮沸，加入啤酒花，以增加苦味和香味。 5. 冷却：煮沸后的液体需要降温至适宜的发酵温度。 6. 发酵：将冷却后的液体加入酿酒酵母，进行发酵。在发酵过程中，酵母会消耗糖分，产生二氧化碳和酒精。 7. 陈化：发酵完成后，啤酒需要进行陈化，让其口感更加顺滑。 8. 调味：根据需要，可以加入其他调味料，如水果、香料等。 9. 瓶装：最后，啤酒被装进瓶子或罐子中
啤酒的酿造过程大致是这样。首先要根据原料的特性，将原料先用水浸泡2-3天后，再用麦芽在蒸锅中蒸熟，之后将原料放入啤酒蒸馏机中进行蒸馏，再把原料中的麦芽水加入沉淀池中除去杂质后获得澄清啤酒液。 澄清后的啤酒液由澄清机送入蒸馏机中，用汽化器进行浓缩（以啤酒厂为中心),在啤酒蒸馏时从蒸汽中分离出麦芽和啤酒花。 麦芽与啤酒花分离出来后即成为啤酒液，最后将啤酒液倒入一个不超过5升/分钟的大水箱中搅拌后形成泡沫状，即啤酒泡沫。
啤酒是如何发酵的?
1． 大麦芽在热水中浸泡，释放放出麦芽糖，形成麦芽糖汁。（好比泡茶） 2． 麦芽糖汁与谷物分离后，再被煮沸，并添加啤酒花来调味道。（好比熬汤） 3． 麦芽汁冷却后，投入酵母发酵。 4． 酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳。（好比做泡菜。） 5． 发酵完成后，还要再控温储存一段时间，让啤酒成熟。（好比腌咸菜）
啤酒保压发酵工艺?
1. 材料容器要求：容器必须洁净，可密封的；水必须为凉开水；麦汁必须蒸沸后取用。 2. 复水活化步骤： ① 4-6 Bx麦汁的制备：取煮沸后的10-12 Bx，加等量凉开水，迅速冷却至30-32℃，加入到可密封的洁净容器中。 ② 取一定量的干酵母加入到4-6 Bx的麦汁中，麦汁用量为干酵母的5-10倍。 ③ 每隔10分钟摇两分钟。活化两小时，即可倒入发酵灌内。然后泵麦汁即可开始发酵。发酵控制 发酵起始温度为11℃，发酵最高温度为15℃，啤酒活性干酵母用量为0.4‰（相对麦汁体积），48-72小时后开始保压，此时糖度在4.5 Bx左右，其他控制条件根据各种生啤操作工艺，保持不变。（如保压时间、降温速度、压力等）。发酵起始温度为15℃以上时，酵母用量为0.3‰，24小时后，降糖到4.5 Bx左右，即可保压。发酵起始温度为8-9℃时，酵母用量为0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右，即可保压。
